„Saure Nierchen“ sieht man nicht alle Tage auf der Speisekarte

Besondere Hausmannskost für Genießer

Sylvia Berges mit einer ordentlichen Portion Frikadellen. An sieben Tagen in der Woche gibt es hier kleine Gerichte für Zwischendurch, aber auch und gerne herzhafte Hausmannskost.  Fotos: Keim

Altena -  Das ist ein Gericht, das nicht täglich auf der Speisekarte erscheint – und in manch einer Speisenauswahl fehlt es immer: „Saure Nierchen“ gab es am Mittwoch bei „Sylviis Tischlein deck dich“ an der Lennestraße.

Immer wieder erscheinen Gerichte auf der Karte der Altenaerin, die keineswegs „Mainstream“ sind. „Ich versuche etwas typisch Westfälisches oder Sauerländisches anzubieten“, sagt Berges, deren Vorbilder am Kochtopf nicht etwa irgendwelche Sterne-Köche sind, sondern ihre Oma. Deshalb wird Hausmannskost großgeschrieben.

Die „Sauren Nierchen“ sind im Übrigen eine Speise, die alles andere ist als schnelle Küche. „Wenn ich die mittwochs anbieten will, muss ich montagabends damit anfangen“, berichtet die Altenaerin. Die Nieren stammen vom Schwein und werden in Buttermilch eingelegt. Das dient dem Neutralisieren von Geschmack und Geruch der Innereien. Schließlich werden die Nieren angebraten, dann aber geht es zum Köcheln in den Topf. Zum Ablöschen nimmt Sylvia Berges Weißwein – „und ordentlich Sahne“. Beliebt sei das Gericht in erster Linie bei Senioren, die damit offenbar Erinnerungen an die Kindheit verbinden.

Andere Vertreter der Hausmannkost, die bei den Altenaern besonders beliebt sind, finden Freunde quer durch viele Altersklassen: „Eintöpfe, besonders Linseneintopf“, zählt Sylvia Berges auf, „Potthucke, Chili mit Pilzen und Paprika - und natürlich Kartoffelsalat!“ Aber die Altenaer lieben es nicht nur deftig, sondern haben auch einen „süßen Zahn“. „Was gar nicht fehlen darf, ist Apfelkuchen!“

Als „Baustellenflüchtling aus der Rahmede“ hat Berges das kleine Geschäft an der Lennestraße – hier befand sich seit 1928 die Eisdiele Pra – ab August 2014 aufgebaut.

von Thomas Keim

Kommentare

Unsere Kommentarfunktion wird über den Anbieter DISQUS gesteuert. Nutzer, die diesen Dienst nicht verwenden, können sich hier über das Login-Formular anmelden.
Netiquette
Hinweis: Kommentieren Sie fair und sachlich! Rassistische, pornografische, menschenverachtende, beleidigende oder gegen die guten Sitten verstoßende Äußerungen sind verboten und werden gelöscht.

Kommentare